上汤娃娃菜

菜式简介
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。由主要食材娃娃菜、皮蛋、姜、蒜、枸杞烹饪而成,成品汤水味鲜,口感浓郁,做法简单,在广东很多餐馆中比较常见。如果时间充足可以先用鸡肉或是骨头先煲一点汤水,再用来煮汤味道会更好,没有的话用高汤代替,再没有的话直接用清水也一样的美味······
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 娃娃菜2颗
- 瘦肉适量
- 火腿适量
- 姜适量
- 蒜头适量
- 枸杞适量
- 皮蛋2只
- 辅助料
- 盐适量
- 鸡粉适量
- 胡椒粉适量
- 生粉适量
上汤娃娃菜的做法步骤
第一步:瘦肉切成条,先加点生粉和清水抓匀,再加点胡椒粉和一勺花生油抓匀,腌制15分钟

第二步:娃娃菜冼净后切成小份

第三步:姜、蒜切片、枸杞冲洗一下

第四步:火腿切小块,皮蛋去壳切小块

第五步:锅内加点底油,下姜蒜小火炒香

第六步:再下皮蛋炒熟

第七步:锅内加适量清水,汤水烧开后大火煮三四分钟

第八步:将火腿和枸杞放入锅中煮两分钟

第九步:再将娃娃菜放入锅中大火煮一分钟

第十步:最后将瘦肉丝放入锅中大火煮一下,调入适量盐、鸡粉提味

第十一步:成品图

上汤娃娃菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、瘦肉切成条状后要先腌制15分钟,最后下锅时只要烫一下即可,这样才能保证瘦肉的滑嫩
2、锅内加点底油先炒香姜蒜,再将皮蛋炒熟,这样做出的汤水口感浓郁
3、加适量清水入锅后,要用大火煮三四分钟直至汤色变浓
相关食材:娃娃菜