神仙肉
神仙肉是【Ximing】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“神仙肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蹄膀在古代算是猪肉里的下脚料了，但文言文中的蹄膀却是指的猪蹄，而非我们如今的猪肘，猪蹄这等食材是登不上盛宴的规格的，然做法得当却有意想不到之美味。今我猪肘代猪蹄，用来烹制一道袁枚在《随园食单》中提到的“神仙肉”，这道菜很讲究的只用酱油和酒蒸制。我班门弄斧，稍作改良，今天我们无论从调料还是食材的丰富程度，实际已经远远超过古代上层阶级的家宴，恐怕这道“神仙肉”也不能复原200年前的味道，但希望它有其自己的独特风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘：两只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 卤汤：5L | 米酒：适量 |
| 卤料：（王守义）一包 | 醋：适量 |
| 盐：适量 | 酱油：适量 |
| 大酱：适量 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | -- |
神仙肉的做法步骤
神仙肉做法技巧/窍门/补充说明：
火候很重要。卤和蒸时可用重物压在锅盖。