剁椒鱼头
剁椒鱼头是食趣菜菜屋的屋分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“剁椒鱼头”制作过程分6个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的剁椒鱼头。
菜式简介
一说起剁椒,估计好多小伙伴口水流了一地吧。那鲜红的辣椒,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间慢慢经过发酵后,就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用七姊妹辣椒(也叫小朝天辣椒),鲜辣无比,估计好多外地人都驾驭不了它的辣度。
剁椒经典的吃法当属剁椒鱼头了。肥厚的鱼头,剁椒特有的香味,咸香下饭。剁椒鱼头好吃,最关键的就是剁椒。
菜菜屋深信做好一道经典菜,自然有它的灵魂所在,而剁椒鱼头的灵魂就是剁椒。可是现在市面上卖的很多剁椒都是线椒切碎后,加盐、防腐剂腌制十几天就形成的所谓的剁椒,没有经过发酵的步骤,没有坛香味,所以也就没有剁椒特有的香味。
菜菜屋垂涎了这道菜好久了,一直没有时间做。刚好和一个厨师朋友聊天偶然透露的秘法,于是赶紧撸起袖子自己做了一份,那味道真是过足了瘾。还是直接上菜吧。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鱼头1个
- 辅助料
- 酱椒50克
- 剁椒50克
- 紫苏适量
- 大蒜适量
- 老姜适量
- 料酒适量
- 葱姜水适量
- 白胡椒粉适量