青椒炒猪肝
青椒炒猪肝是柚子小吃货分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“青椒炒猪肝”制作过程分7个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的青椒炒猪肝。
菜式简介
100克猪肝铁含量为22·6毫克,是瘦肉的7·5倍,猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来,猪肝都是补铁的最佳选择之一。当然了,鸡肝、鹅肝也一样补铁补血哦。平常不爱吃荤的宝宝,要注意贫血问题。
而且猪肝它含有丰富的维生素A,能保护眼睛。但一个星期不要吃的超过2次。
这道“青椒炒猪肝”,在我们家大约一星期炒一次,柚子爸很喜欢它,所以这道菜,我试过好多做法,查看过很多的“秘籍”。炒的时间太长,猪肝老了口感不好。但炒的太嫩,里面的某些病菌不能被杀死。
如果附近有品质高的猪肉店,建议猪肝去那买,品质有保障。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 猪肝适量
- 青椒适量
- 辅助料
- 料酒适量
- 生抽适量
- 姜一点
- 淀粉少量
- 白糖一点
- 糖适量
- 盐适量
- 老抽一点
青椒炒猪肝的做法步骤
青椒炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明:
烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。
以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上,直到看不见血水才罢休。
这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊,它不是致密的肌肉组织(像肉类那样),而是血管样组织,猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液,血液中的血红蛋白含有较多的铁,实际上,铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是,当把生鲜猪肝放在水中泡时,含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中,会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝,铁大大流失了,但如果做成猪肝汤,就不一样了,区别就在于,前者不喝汤,后者汤都喝了。
答配菜谱:猪肝与青椒的做法