菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄，是客家人的传统小吃，它的内馅是用春笋和肉馅制成，外皮用木薯粉和小麦淀粉（澄粉）混合，用开水烫制而成，外形和口感和广东著名的虾饺差不多，它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明，内馅隐约可见，吃起来有弹性，鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅，和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小麦淀粉：80克 | 笋：1个 |
| 木薯粉：80克 | 肉馅：250克 |
| 鸡蛋：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 胡椒粉：半小勺 |
| 大葱：半根 | 盐：适量 |
| 花生油：2勺 | 香油：2勺 |
| 酱油：适量 | 姜：1块 |
第九步：成品，晶莹剔透！
第六步：取一个擀成皮，加入适量的馅，象包饺子一样捏紧，放在胡萝卜片上；
第四步：放入大碗里混合，慢慢加入适量开水，和成光滑的面团，加入5g玉米油或猪油，醒20分钟；
第三步：小麦淀粉和木薯粉各取80克；
第二步：肉馅250克，加入一个蛋清顺時针拌匀，加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀，腌制半小時，加入笋碎，拌匀；
第一步：准备1个笋，洗净切碎；
第八步：水开后入锅里蒸8分钟，我尝了一个，味道美美哒！
第十步：成品，内陷隐约可见！
第七步：依次做好所有的饺子，160g面粉做了20个饺子；
第五步：擀成长条形，平均分成8份，放在盆里用保鲜膜盖好，用一个取一个，以免风干；
1、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水，边倒边搅拌，和成柔软的面团，防止粘手，加入5克玉米油或猪油，再开始制作。
2、笋可以用春笋也可以用冬笋。
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