【北京】银丝卷

菜式简介
　　银丝卷是京津地区特色著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，奶香浓郁，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。银丝卷现在在很多地方已经很难见到了，超市倒是可以买到冷冻的。银丝卷从制作上来讲是非常需要技巧的，体现了一个面点师精湛的手艺。传统做法是分别发两份面，皮和银丝是两部分分着发的，因为原料配比略有不同。关键是银丝是面点师像抻面那样抻出的很细的面丝，蒸熟后迎着光看仿佛缕缕银丝而得名。通常是外面的皮擀成长椭圆形，把涂满油的细面丝包裹在里面。
　　家庭制作我们很难达到面点师那样的手艺，那我们可以用比较简便的方法来复制这道经典小吃。
　　还有个关键点，这里为了节约时间，用了一次发酵的方法，就是揉好面后直接做面丝，直接造型，整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了，节约了一倍的时间，而且保证不会像二次发酵那样弄不好会回缩。成品同样很柔软，奶香浓郁，银丝根根清晰不粘连。做早餐和正餐都很不错！