【东北】春饼

菜式简介
　　春饼?[ chūn bǐng ]
　　吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。
　　在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口。
　　相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。
　　春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
　　最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。
　　宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”
　　从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”
　　到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。
　　现在，人们备上用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜，吃春饼时随意夹入饼内。
　　立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
　　卷法窍门 : 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。