【四川】麻辣水煮鱼
【四川】麻辣水煮鱼是银元宝分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“【四川】麻辣水煮鱼”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【四川】麻辣水煮鱼。
菜式简介
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。我虽然是北方人，但是我非常喜欢吃一些四川菜，我的做法不一定是正宗的，但是是我从做厨师的小叔子那学来的，他是专业做淡水鱼的，相信应该差不了。婆婆家在湖边，所以年夜饭各种鱼少不了，以前我最讨厌的就是吃淡水鱼了，总觉得一股土腥味，自从会做水煮鱼后，我爱上了淡水鱼，但是仅限于各种麻辣口感的鱼
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼1条
- 郫县豆瓣酱50克
- 蛋清1个
- 料酒10克
- 植物油100克
- 淀粉20克
- 花椒15克
- 水1500克
- 麻椒5克
- 黄豆芽200克
- 干红辣椒20克
- 辅助料
- 香葱2棵
- 盐适量
- 蒜3瓣
- 黑胡椒粉1克
- 白芝麻2克
- 白酒2克
- 姜5克