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醋粉

菜谱编号：268-258

醋粉是【悦悦玉食】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醋粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

来自网络：醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品--醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。

醋粉主厨：悦悦玉食

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：蒸
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
干醋粉：100克	普通面粉：400克
水：共计980克	--
辅助料用量
大蒜：适量	花椒：适量
盐：适量	黄豆芽：适量
菠菜：适量	辣椒油：适量

醋粉的做法步骤

第十五步：将醋粉放容器中，加入适量黄豆芽和菠菜。（黄豆芽和菠菜洗净，焯水，过凉开水，沥干水分，忘记拍了）

第一步：干醋粉100克放入大盆中，加入水250克，泡1个小时。

第三步：加入普通面粉400克，水730克，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位。

第二步：将步骤1的混合物一起放入料理机中，打成更细腻的稀糊状。

第十七步：加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

第十三步：盐加凉开水调成盐水。

第四步：搅拌好的面糊。

第十四步：取适量的醋粉，切条（粗细随意）。

第十六步：加入盐水，蒜汁，花椒水。

第十一步：准备调料：大蒜去皮，洗净，捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。

第九步：用防烫夹将盘子放入冷水中降温（提前准备好一盆冷水）。

第八步：提前烧一锅开水，将盘子放锅中大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包就熟了。

第十步：等不烫手时，将面皮轻轻地撕下来，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。

第六步：另取一个平盘（或披萨盘之类的），抹少许油。

第五步：平盘中抹少许油，备用。（等一会放蒸好的醋粉）

第十二步：花椒适量，放入碗中，加入开水，泡15分钟左右。

第七步：盛入适量的面糊（面糊不宜太薄，我用盛汤的大勺子放了一勺半）。

菜谱标签：家常菜主食陕西小吃

相关食材：醋

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