麻辣牛油火锅底料
麻辣牛油火锅底料是柔然王子分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“麻辣牛油火锅底料”制作过程分28个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻辣牛油火锅底料。
菜式简介
新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的·····等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛油300克
- 干辣椒200克
- 豆豉10克
- 蒜20克
- 醪糟20克
- 八角5个
- 孜然一撮
- 桂皮一节掰开
- 生姜一块
- 白酒少许
- 辅助料
- 郫县豆瓣200克
- 花椒40克
- 冰糖一小把
- 大葱2段
- 草果1个
- 小茴香一撮
- 香叶几片
- 丁香4个(多了发苦))
- 菜籽油适量
麻辣牛油火锅底料的做法步骤
麻辣牛油火锅底料做法技巧/窍门/补充说明:
1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。
2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。
3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。
4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。
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