老式鸡蛋糕
老式鸡蛋糕是quenny分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“ 老式鸡蛋糕”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的 老式鸡蛋糕。
菜式简介
小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕,那应该算是童年最美味的东西了。
那时候一到了逢年过节的时候,妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖,去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕,依稀记得这些自带的材料都是1:1的比例,至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了,不需要多么长久的等待,喷香的蛋糕就出炉了,金灿灿的,很香。现在烘焙做的久了,知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。
说起蛋糕,初接触烘焙的时候,基本上都是跟戚风死磕,我做戚风其实不多,主要是还是在分蛋上,麻烦。多数时候做的都是海绵,一个盆就全都搞定,最后清洗的时候很简单。
很多人做海绵蛋糕的时候,也许很容易失败,而大多失败的原因,都在全蛋的打发上。可以说,全蛋打发成功,海绵蛋糕就已经成功了一半了。
还记得第一次做海绵蛋糕的时候,当时觉得鸡蛋已经打发的不错了,可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在,海绵蛋糕做的越来越熟练,随便拿几个鸡蛋打一打去做,烤出来都是OK的,无他,熟练而已。
材料:
鸡蛋4个,玉米油12g,低筋面粉120g,细砂糖80g,白芝麻适量
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋4个
- 玉米油12克
- 低筋面粉120克
- 细砂糖80克
- 辅助料
- 白芝麻适量
老式鸡蛋糕的做法步骤
老式鸡蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1· 全蛋隔温水打发效果会比较稳定;
2· 全蛋基本上不存在打发过度的情况,所以尽可以随意的打,一定要打发到足够的程度,后面的操作才不容易消泡;
3· 加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊;
相关食材:鸡蛋