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川味香肠的制作

菜谱编号：261-740

川味香肠的制作是【啊呜咖啡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠的制作”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

除了烘焙~做饭菜朕的调味料一般只用“适量”来表示~

每个人的口味不一样~南北相差甚远~

单就江浙来说~上海稀饭浓油赤酱~苏州无锡偏甜~南京稀饭咸鲜~

所以调味还是自己掌握好了~

做饭不必机械化~

川味香肠的制作主厨：啊呜咖啡

第四步：至于调味品放多少量自己掌握~毕竟每个人的口味不一样~一般来说是肉的百分之十左右~用手揉捏肉条~做马杀鸡~充分搅拌透之后放入冰箱冷藏~

第五步：肠衣洗去盐分之后清水浸泡20分钟~灌肠工具洗净沥水备用~准备工作就绪之后拿出肉~开始灌肠~利用工具将肉装入肠衣中~就做成香肠了~一条条码起来~若是发现香肠有气泡~用牙签戳破就可以了~最后就是找个通风的阴凉处~风干~10-15天左右就可以了~吃的时候隔水蒸熟即可~

第二步：肉洗净之后沥水~然后将肉切成小长条~操作下来证明果然是小长条比较好~肉块、肉糜均没有肉条好使~

第三步：接着放入高度白酒~白糖~酱油~孜然粉、花椒粉等调味~

第一步：腿肉一块~朕偏爱瘦肉~其实最好是用五花肉~肥瘦相间~口感比较好~太瘦会比较柴~

菜谱标签：老人午餐私房菜

相关食材：香肠

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