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老北京风味京酱肉丝

菜谱编号：261-037

老北京风味京酱肉丝是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京风味京酱肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老北京风味京酱肉丝，不同于川菜京酱肉丝，它主要体现酱的作用，几乎不使用其他佐料。从外观上讲，京味京酱肉丝的葱片掺入肉丝中。从营养角度，猪前肩肉有数条细细肥肉丝纵横交错，肉质鲜美可口，吸水分能力较强。富含蛋白质、血红素有机铁，有助于补虚改善气色。

老北京风味京酱肉丝主厨：鱼乐无线小厨房

第十四步：出锅装盘，配豆腐皮，上桌。

第四步：葱白纵向切开，取出葱芯。

第五步：将葱白切成斜刀片备用。

第一步：猪前颈（肩）肉洗净备用。

第九步：盛出蓖油。

第二步：顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。

第十三步：关小火，加入葱片，颠勺。

第六步：备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。

第十步：重新起锅，加香油、葱末爆香。

第八步：炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。

第三步：取葱白两段。

第十一步：加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。

第十二步：加入肉丝，翻炒一分钟。

第七步：备芝麻香油。

老北京风味京酱肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。

菜谱标签：热菜

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