过油肉
过油肉是【苏卡苏卡】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
详细内容请观看【视频菜谱】可在优酷搜索【苏卡苏卡过油肉】。我们每周都会有新的菜式和大家分享·也可以关注我的微博哦：【苏卡苏卡-SukaSuka】这道菜是我的私房菜哦，简单又好吃的过油肉。这期是连载哦！一共做了四道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：400克 | 大葱白：20克 |
| 青蒜叶：20克 | 高汤：70克 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋清：10克 | 湿淀粉：15克 |
| 老抽：6克 | 生抽：9克 |
| 料酒：12克 | 姜汁：6克 |
| 醋：9克 | 香油：3克 |
| 盐：3克 | -- |
过油肉的做法步骤
过油肉做法技巧/窍门/补充说明：
过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。
清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。