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糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)

做菜达人@张小迦学做菜
糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)是张小迦学做菜分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)”制作过程分22个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)。
糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)

菜式简介
  糖醋口味之前上传了一个番茄酱版本的锅包肉,这次用的传统方法做的糖醋口,并没有用到番茄酱。显得这么红亮是因为油爆了虾头煸出了红油。说到虾头能否食用,这个就仁者见仁智者见智了。我是很喜欢用虾头做高汤,下入一把白萝卜丝简直美味。喜欢就接受,接受不了就不吃嘛。为大家倾情奉献我的糖醋虾仁。
  我怕家里某只宅到腐朽,带着书翻山越岭的来投喂。赶上单位发中秋福利,有十斤大虾。某只是爱吃虾的,张口就说糖醋,瞄了我一眼又改口不用太麻烦,水煮(水爆)就行。我心说要让你吃十斤白灼虾,我还不如退出料理界。
  这边家里是电磁炉,因此没有做油炸版的糖醋虾仁。油炸版也很简单,虾仁沾干粉或者脆面糊(我的锅包肉版本里有介绍脆糊)过油,再按照,炒虾油,下碗汁,翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。
  然而昨天试做的时候发现这边家里的刀钝的不行,本来想做糖醋开背虾,无奈切不开虾背,只好祭出神器大剪刀取虾仁。
  不过还像之前我说的那样,只要用心做,就一定是最棒的美味。
  但是今天只有我一个人,既做又拍照,有些步骤拍摄难免不清晰,希望大家多包涵。
  最后希望大家能通过文字和图片感受到我满满的诚意,并亲自动手做出一盘更加美味的糖醋虾。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
大虾24只
辅助料
大蒜瓣3粒
白糖3大匙
3片
酱油0·5匙
十三香一捏
白醋1匙
胡椒粉1勺
陈醋1匙
葱白一段
葱青一段
1勺
料酒1匙
淀粉1匙
花椒粒一捏

糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)的做法步骤

糖醋虾仁(非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法)做法技巧/窍门/补充说明:

1·勾芡会减弱碗汁的味道,尤其用了白醋,下锅后极易挥发,所以调碗汁时一定要口味稍重,重糖重醋,这样最后出菜才会有好滋味。因为我们用的勺匙都不尽相同,所以我给了比例,大家要尝尝,比平时接受的糖醋口味更重一些为好。
2·盐糖相辅相成,在正常调味基础上,咸口菜放少量糖,甜口菜放少量盐,都会相得益彰,别有滋味。
3·葱姜蒜爆锅时的顺序是姜,葱,蒜。因为蒜放太早会发苦,酸甜口菜会更明显。
4·先调味再下碗汁,这样碗汁里的淀粉会把味道牢牢包裹在食物和芡汁之间,味道更浓郁有层次。碗汁用前不要忘记“摇一摇”,混合均匀再下锅。
5·油炸版也很简单(参考我的锅包肉的菜谱),虾仁沾干粉或者脆面糊(我的锅包肉版本里有介绍脆糊)过油,再按照炒虾油,下碗汁,翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。却是另一番风味~
最后希望大家能够亲自动手尝试,做出更加美味的糖醋虾仁~

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