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绿豆糕

菜谱编号：246-587

绿豆糕是【清醇橙香】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绿豆糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。

绿豆糕主厨：清醇橙香

第六步：添加辅料。趁热将蜂蜜，细白砂糖，德运奶粉适量添加进绿豆中。量可依据个人口味随尝随添。

第十步：反复翻炒。小火反复翻炒绿豆泥，直至锅里无油且绿豆泥成块为止，大概五六分钟。

第四步：捣烂红枣成泥。将蒸熟的热红枣用勺子捣烂。

第十五步：成品。

第十一步：揉搓。反复揉搓让其有点绵绵的韧劲，几分钟。

第十四步：入模。将包好的枣泥馅绿豆泥团入模，并用手挤压填满模子的槽中，让其充分占满空间。利于成型完美。

第三步：蒸红枣。在洗绿豆皮时将骏枣洗干净，切好，最好切碎以利于快速蒸透，舍方便捣烂成泥。隔水蒸，时间为十五分钟左右。

第五步：蒸绿豆。用纱布将绿豆隔水蒸熟，耗时三十分钟以上。

第二步：去皮成功，反复冲洗有可能残留的绿豆皮。

第一步：将提前泡好十二小时的绿豆清洗去皮。用手反复揉搓，冲洗，最后用手剥去没法揉搓下来的绿豆皮。这个过程有点艰难，耗时较长。

第八步：热锅上油。取适量麻油和金龙鱼调和油入锅，烧热后关小火

第十三步：包馅。将先前捣好的红枣泥入捏好的绿豆泥中。用手揉成团。

第九步：放绿豆泥入锅。

第十二步：捏小团。将绿豆泥捏成大小均匀的团。以五十克模具的量为准。

第七步：搅拌辅料并压成泥。用勺子将辅料搅拌并将绿豆压成泥，此步骤有点难度，因为绿豆会慢慢冷却，压泥有点难度了，也可用搅拌机打碎。

绿豆糕做法技巧/窍门/补充说明：

绿豆糕一次不要做太多，保鲜时间较短。

菜谱标签：小吃

相关食材：枣绿豆

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