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最好吃【蛋黄酥】

做菜达人@星星私厨
最好吃【蛋黄酥】是星星私厨分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“最好吃【蛋黄酥】”制作过程分10个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的最好吃【蛋黄酥】。
最好吃【蛋黄酥】

菜式简介
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  记得以前偶然间蛋糕房买过一次,呆萌金灿灿的外表下包裹着丰富的馅料,一口下去,再也停不下来,她咸中带甜,甜中透着香的味道一下就爱上了,她不像西点那样甜腻,又不像传统中式那么干巴巴,正是各中味道融合的恰好的一味点心,不信你也来试试
   关于猪油,我知道有很多人一定像我一样,乍一听对它很排斥,仔细一想,自己动手熬不一样的健康吗,黄油 猪肉都是动物园油,哪一样我们都要适可而止就对了,如果你还是很排斥,就把猪肉换成等量黄油就是了,再不济就等量植物油,只是口感可能会差些。

耗时/难易度
口味咸甜
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
油皮:中粉150克
油皮:糖5克
油酥:低粉120克
鸭蛋黄15克
豆沙360克
辅助料
油皮:水65克
油皮:猪油50克
油酥:猪油60克
黑芝麻适量

最好吃【蛋黄酥】的做法步骤

最好吃【蛋黄酥】做法技巧/窍门/补充说明:

1、豆沙我用的是白豆沙,你可以根据自己情况选用红豆沙 或者莲蓉馅都可以
2、我们在做油皮的时候揉搓好的面团是不粘盆壁的,而且面团是没有筋性,一扯就断。
3、油皮的饧发也是为了释放筋性,让成品更起酥
4、关于蛋黄,如果能找到腌制好的生鸭蛋,自己剥蛋黄最好,实在没有就网上买成品吧
5、关于猪油,市场买猪板油回来切小块像炒菜一样熬制就可以,熬好的猪肉冰箱冷冻可以放一年没问题。

菜谱标签:烘焙
相关食材:蛋黄

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