如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋
如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋是sunshinewinnie分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋。
菜式简介
想出这个名字感觉挺美的，眼前浮现出白玉般美丽的蛋羹，入口即化的口感更是鲜嫩诱人。
做冰淇淋留下N多蛋白，想做天使蛋糕，但刚做的饼干还有好多，最后决定做成菜菜，以便将这些蛋清快速消耗掉。
如果蒸蛋羹方法错了也不是太大的问题，最多下次注意就行了，味道还是不错的哈，下面有图可以对比一下成功的和失败的。
蒸鸡蛋看似很简单，其实其中也有不少小窍门呢，想知道怎么做出美味嫩滑的蛋羹吗？看后面的小贴士吧。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋清150克
- 牛奶180克
- 鱿鱼适量
- 小葱末适量
- 红椒末适量
- 辅助料
- 芝麻油适量
- 蒸鱼豉油适量
如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋的做法步骤
如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋做法技巧/窍门/补充说明：
原料：鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼
调味：芝麻油 蒸鱼豉油
配料：小葱末 红椒末
1、蒸鸡蛋过筛一遍，可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说，但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的，所以我这里只讲大部分人的喜好，我是不会将它倒掉的。
2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。
3、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，现在的天气温度比较高，我加的是常温下的牛奶，感觉营养更丰富，蒸出来的蛋羹更是洁白如玉，不能加开水大家都知道为什么，但为什么不能加太凉的水呢，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。
4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1·2-1·5倍，喜欢嫩的就多放点水，喜欢老的就少加水。
5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火，锅盖留条缝，不要盖严，这样不会起蜂窝状。
6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
7、放红椒末主要是为了好看。