炼奶排包
炼奶排包是Q猪宝宝分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“炼奶排包”制作过程分11个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的炼奶排包。
菜式简介
这是一个用中种法制作的面包。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时，然后混合到主面团中，再走一次普通面包揉面发酵程序，心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好，非常柔软拉丝，味道甜中带咸，还很明显地吃到炼奶的奶香味，故名炼奶排包。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 中种配方
- 高筋粉187克
- 水112克
- 酵母2克
- 辅助料
- 主面团配方
- 高筋粉80克
- 黄油21克
- 牛奶33克
- 酵母1克
- 细砂糖27克
- 炼奶40克
- 盐4克
- 全蛋液27克
炼奶排包的做法步骤
炼奶排包做法技巧/窍门/补充说明：
1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。
2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。
菜谱标签：烘焙