提拉米苏
提拉米苏是coldly分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“提拉米苏”制作过程分24个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的提拉米苏。
菜式简介
提拉米苏tiramisu“带我走”,传说中有着个凄美浪漫的爱情故事,也有传说着提拉米苏里的酒精、咖啡因和高热量会有那么点浓情蜜意的蠢蠢欲动,而这些也不过只是给一道美味的甜品做一个神秘又高贵的包装,但又似乎真会让人们对它欲罢不能,有人说是天堂的滋味;也有人说,比爱情还要醉人而甜美
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 手指饼干1包
- 马斯卡彭奶酪250克
- 淡奶油150克
- 蛋黄2个
- 细砂糖50克
- 水40克
- 辅助料
- 吉利丁粉10克
- 水40克
- 咖啡酒适量
提拉米苏的做法步骤
提拉米苏做法技巧/窍门/补充说明:
1:马斯卡彭奶酪,不认识认准包装Mascarpone Cheese这个英文就对了,能不能用别的代替呢,换了马斯卡彭你就品尝不到提拉米苏最迷人的味道了,它是提拉米苏的灵魂,所以不建议用其他奶酪代替
2:把糖水倒进蛋黄里时,因为糖水温度很高,会超过100度,如果直接倒进蛋黄里会把蛋黄烫熟,所以要一点点慢慢的倒,并且一直用打蛋器低速搅拌,直到糖水全部倒进去,然后再用打蛋器高速给蛋糊降温;
3:用吉利丁片会更方便,直接用冷水泡软后就可以捞出挤干水,隔热水溶化时水温不宜太高,大约在60-70度左右,过高的温度会印象吉利丁的凝固效果;
4:马斯卡彭只有搅打顺滑即可,搅拌过度会油水分离;
5:已结加入吉利丁溶液后的尽量快点拌入其他材料,以免过早凝固影响后面的操作;
6:手指饼干只要两面蘸一下咖啡酒即可,不要泡;
7:提拉米苏糊倒入模具后水平震几下模具,嗑出里面的气泡;
8:脱模时模具底垫个杯子,可以用吹风筒或者是热毛巾,热一下模具的四周即可快速脱模;
9:用喷花纸片筛糖粉后要水平拿起纸片以免弄花糖粉;
10:此方子为6寸蛋糕模的量