波兰酵头馒头
波兰酵头馒头是食·色分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“波兰酵头馒头”制作过程分15个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的波兰酵头馒头。
菜式简介
听起来是不是有点拗口？
做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0·5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。
馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 波兰酵头65克
- 面粉200克
- 水80克
- 干酵母1克
- 食用纯碱0·5克
波兰酵头馒头的做法步骤
波兰酵头馒头做法技巧/窍门/补充说明：
纯碱不宜 加太多，以免影响口味。
馒头大小可以随自己喜好任意调整。
用水量需根据酵头含水量酌情调整，不宜一次加完。