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美味狮子头

菜谱编号:225-462
美味狮子头是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味狮子头”。
美味狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子头是扬州名菜,制作过程比较复杂。我做的不正宗,制作过程是结合众家之长,得出自己家人满意的配方。有许多准备工作得提前做,如:肉得去筋膜、切小粒,荸荠得去皮,虾仁得提前扒好、虾线去除,鹌鹑蛋得提前煮好、泡好。当然你可以买现成肉馅、虾仁、罐头鹌鹑蛋、荸荠,这样会省事好多。但是要想好吃,原材料就得有讲究,有些步骤就不能省。我总共制作了29个,每个肉馅重50克(不包括蛋重),其中包蛋的有17个,不包蛋的有12个。

美味狮子头主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前肩肉:500克(三分肥七分廋)虾仁:300克
荸荠:200克豆腐:200克
馒头碎:100克--
辅助料用量
香葱:8根生姜:1块
淀粉:2大匙鸡蛋:1只
胡椒粉:1小匙盐:7克
糖:4克酱油:1小匙
老抽:1小匙蚝油:25克
鹌鹑蛋:17个--

美味狮子头的做法步骤

  • 第五步:煮熟的五香卤鹌鹑蛋。
  • 第八步:手上沾凉水,分成50克左右的均匀剂子,每个剂子在两手左右摔来摔去约20次以上。
  • 第十一步:炸好的狮子头
  • 第二步:净虾仁300克。虾仁去头(别扔掉,放冰箱,做菜时可用)、去虾线,切剁成小块,比肉馅稍大些。
  • 第十步:锅肉放多些油炸制。在炸制时也是手沾水左右手摔打着,顺锅边放入,用长柄勺轻轻转动,保持形状和色泽匀均。保持小火炸制。
  • 第三步:荸荠200克提前去外皮切碎,如肉粒大小。
  • 第九步:包上煮熟的鹌鹑蛋,再摔光滑表面。
  • 第六步:香葱切碎,生姜切沫
  • 第七步:混合主料与辅料,洗干净手顺一个方向搅拌约五分钟,再分成三份,上下摔打,每份摔30下。再混合搅拌一分钟。
  • 第四步:馒头碎100克。冷馒头去皮,揉成沫,或用面包糠可替代。
  • 第一步:猪前肩肉500克(三分肥七分瘦)放冰箱冻两小时,取出切小粒,尤其是肥肉,一定要切小小的。嫌麻烦也可以买现成肉馅,个人感觉手切比较好。
  • 美味狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉的筋膜一定要去除。2·用手搅拌更好些,比用筷子搅更容易、更快、更省力。3·不能戴一次性手套搅,会沾得一塌糊涂!4·每个剂子都要尽可能多的摔打。5·炸制时用勺子轻轻轻动,保持形状圆与成品的着色均匀

    菜谱标签:热菜

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