美味狮子头
美味狮子头是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味狮子头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
狮子头是扬州名菜,制作过程比较复杂。我做的不正宗,制作过程是结合众家之长,得出自己家人满意的配方。有许多准备工作得提前做,如:肉得去筋膜、切小粒,荸荠得去皮,虾仁得提前扒好、虾线去除,鹌鹑蛋得提前煮好、泡好。当然你可以买现成肉馅、虾仁、罐头鹌鹑蛋、荸荠,这样会省事好多。但是要想好吃,原材料就得有讲究,有些步骤就不能省。我总共制作了29个,每个肉馅重50克(不包括蛋重),其中包蛋的有17个,不包蛋的有12个。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪前肩肉:500克(三分肥七分廋) | 虾仁:300克 |
荸荠:200克 | 豆腐:200克 |
馒头碎:100克 | -- |
辅助料用量 | |
香葱:8根 | 生姜:1块 |
淀粉:2大匙 | 鸡蛋:1只 |
胡椒粉:1小匙 | 盐:7克 |
糖:4克 | 酱油:1小匙 |
老抽:1小匙 | 蚝油:25克 |
鹌鹑蛋:17个 | -- |
美味狮子头的做法步骤
美味狮子头做法技巧/窍门/补充说明:
1·肉的筋膜一定要去除。2·用手搅拌更好些,比用筷子搅更容易、更快、更省力。3·不能戴一次性手套搅,会沾得一塌糊涂!4·每个剂子都要尽可能多的摔打。5·炸制时用勺子轻轻轻动,保持形状圆与成品的着色均匀
菜谱标签:热菜