京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋是西山豆角分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋”制作过程分29个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋。
菜式简介
外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。
肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 富强粉300克（烙饼原料）
- 水适量
- 鸡蛋3个（摊鸡蛋原料）
- 豆芽约1斤（炒菜原料）
- 韭菜少许
- 粉丝少许
- 猪前肘3斤（酱肘子原料：）（带骨）
- 辅助料
- 盐12克（酱肘子调料）
- 白胡椒粉适量
- 豆瓣酱约150克
- 干辣椒3个
- 老抽约一小碗，盛米饭的那种
- 姜适量
- 葱适量
- 大料适量
- 花椒适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 小茴香适量
- 红曲米适量
- 糖适量
- 料酒适量
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明：
关于酱肘子的体会：
1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。
2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
相关食材：鸡蛋