中种吐司

菜式简介
　　为了追求极致薄的手套膜，吐司做失败了四五次，被我家臭孩儿笑我说：＂老妈，你现在水平不但没进步反而大踏步的往后退＂ ??郁闷 囧囧囧…
　　然后在网上翻大咖们的博客，查找下我失败的原因，在看到爱和自由老师的一篇博客里写到＂无论是扩展阶段还是完全阶段，面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）＂ ??
　　回想了自己的手套膜，虽然很薄却不够坚实。找到了症结所在，揉面时不再追求极致的薄膜，而是在揉面时注意检查面团的状态，能够拉出大片薄又坚实不易破的膜，面团就揉好了。