红豆沙酥皮
红豆沙酥皮是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“红豆沙酥皮”制作过程分23个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红豆沙酥皮。
菜式简介
中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化。
猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色。
此文只呈现一下酥皮的制作,熬猪油的文章请见我以前的菜谱。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 油皮用普通面粉110克
- 油皮用猪油40克
- 油皮用细砂糖25克
- 油皮用清水45克
- 油酥用蛋糕粉90克
- 油酥用猪油45克
- 辅助料
- 红豆沙适量
- 食用红色素适量
- 漂亮的八角一颗