菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 清水：100克 |
| 油：15克 | 发酵粉：2克 |
| 辅助料用量 | |
| 面粉：150克 | 红豆沙：350克 |
| 白芝麻：100克 | 油：75克 |
第十步：把红豆沙分成每一个约25克搓圆
第三步：水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
第八步：然后卷起搓成长条
第九步： 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
第五步：油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
第一步：准备食材
第四步：揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
第十四步：再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
第七步：擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
第二步：准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
第十二步：擀成锥形状
第六步：发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
第十七步：香酥松脆很棒
第十三步：刷上鸡蛋液
第十一步：之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
第十五步：放入烤盘里
第十六步：烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
1·里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
2·烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3·这点量一共可以做14个饼
上海蟹壳黄菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【香儿厨房】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的上海蟹壳黄。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
