轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕是第二位分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“轻乳酪蛋糕”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的轻乳酪蛋糕。
菜式简介
轻乳酪蛋糕--一款让人迷恋的,拥有简单优雅外表和细腻丝滑组织的蛋糕
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 奶油奶酪130克
- 酸奶60克
- 低筋面粉45克
- 柠檬汁3滴
- 辅助料
- 淡奶油50克
- 鸡蛋2个
- 细砂糖50克
- 黄油一小块
轻乳酪蛋糕的做法步骤
轻乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
第一:蛋白霜要打得够硬,才能耐受消泡作用,但如果打太过,就会太轻而且失去黏性,难以和乳酪煳拌匀,而且蛋糕烤焙时容易破裂。
第二:蛋白霜或乳酪煳有上述的问题,于是两者不能顺利拌匀,拌到快消泡了都还不匀,是轻乳酪失败的主因,这样烤后会上下不均匀,上层是鬆的,下层浓稠,甚至像年糕
第三:烤轻乳酪要用低温长时间焗,而且烤盘要盛水。还有,轻乳酪内含大量蛋白泡沫,烤时会膨胀,如果温度高于它的需要,就会膨胀到破裂,甚至严重到像发糕那样开花。
轻乳酪外表需要保持完美不能破裂,破裂就算失败,过程中不要让蛋糕体膨胀过头除了会爆胎还会造成太过热胀冷缩后表面皱皱的,但要挑战高度这点就必免不了。当本体快要过高时烤箱打开小缝散热一下。
相关食材:乳酪