法国黑麦面包
法国黑麦面包是食·色分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。“法国黑麦面包”制作过程分27个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的法国黑麦面包。
菜式简介
套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4·5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺烘焙
- 耗时一天
- 难度高级
- 主材料
- 高筋粉25克
- 黑麦粉100克
- 发酵种2125克
- 盐2·5克
- 干酵母1克
- 麦芽糖0·5克
- 水78毫升
- 核桃20克
- 辅助料
- 高筋粉1100克
- 盐12克
- 干酵母11克
- 水168毫升
- 高筋粉275克
- 盐21·5克
- 发酵种14·5克
- 水247毫升