比例很重要——蒜苗回锅肉
比例很重要——蒜苗回锅肉是夜魇分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“比例很重要——蒜苗回锅肉”制作过程分9个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的比例很重要——蒜苗回锅肉。
菜式简介
之前炒回锅肉一般都没有很固定的调料，有时候会放酱油，有时候会放鸡精，还有的时候会放糖提鲜。配菜也是多种多样，有蒜苗、洋葱和青椒，另外还用过蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。
前段时间从美食视频中跟着一位国家级大厨学习了回锅肉的做法，用到了甜面酱，而且大厨专门强调：比例，包括主料和配料以及调料之间的比例，是关键。
虽然自己之前炒回锅肉也用过甜面酱，但是却从来没有考虑过调料的比例问题，这次又学到了一招。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉适量
- 蒜苗适量
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 郫县豆瓣适量
- 甜面酱适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 味精适量
比例很重要——蒜苗回锅肉的做法步骤
比例很重要——蒜苗回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:几个小窍门：
1、大厨说：郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖的比例应为：2:1:1:1，这个很关键，另外主料肉和配料的比例一般是6:4。
2、锅中底油要少点，因为肥肉会出油。
3、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，无论是做回锅肉还是盐煎肉，这一步很关键。
4、临出锅前放入葱段至刚刚断生起锅
5、回锅肉的配菜比较随意， 只要不是水分太多的就行，洋葱、蒜苗、青椒、豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等都行。
6、郫县豆瓣、酱油都很咸，如果要 放盐的话一定要酌量。
相关食材：蒜苗