8寸戚风蛋糕（改良君之配方）
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）是优阳烘焙分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“8寸戚风蛋糕（改良君之配方）”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的8寸戚风蛋糕（改良君之配方）。
菜式简介
百试“ 0 ”失败！
戚风：新手入门烘焙的必修，相信之前有不少人失败过很多次！但没有关系，这个方子将带来信心，在这课的想学习戚风请仔细阅读方子全部步骤和小贴士。如果你做不成功，首先不要认为这个方子有问题，要知道别人都能成功哦，要检查自己的操作！强烈建议不要速成不看方子。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 鸡蛋4个
- 低粉56克
- 玉米淀粉12克
- 牛奶36克，可用水32克+奶粉4克代替
- 色拉油32克，可用玉米油或葵花籽油代替
- 细砂糖24克
- 盐1克
- 柠檬汁数滴，可用白醋代替
- 粗砂糖48克，可用细砂糖代替
- 辅助料
- 香草粉1克
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）的做法步骤
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）做法技巧/窍门/补充说明：
1、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
2、戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧）。觉得甜的同学，可以把蛋黄中糖的用量减少，但是千万不要减蛋白中糖的用量，会影响蛋糕结构的。
3、装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。模具最好是用阳极的，不要抹油撒粉垫油纸锡纸。难脱模、难洗模具，都是戚风的特性，戚风就是靠爬模具长高的。
4、混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
5、这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替，效果是一样的。
7戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍降低温度来烘烤，时间酌情增加。