蘑菇番茄鱼丸汤
菜式简介
老一辈的湖北人都沿袭着这样的传统，过年的时候，有两道菜是一定要做的，一个是肉丸、一个是鱼丸。在湖北，肉丸叫“圆子”或者“元子”，而鱼丸叫“鱼元”或者“鱼参”。
记得小时候，每到年三十的晚上，家中的小孩都在看电视或者放鞭炮，而家中的女人们就在剁肉或者剁鱼，剁完了就轮到家中的男人们上场了，挽起袖子抡起胳膊卖力的打，那时候没有搅拌机之类的现代化工具，做鱼丸或者肉丸，全凭人力，那时除夕都是十几二十号人一起吃团年饭，姥姥总是要做很多的肉丸鱼丸，团年饭吃完了，让各家都带一些回去，所以剁肉和搅打的工作量可见一般！印象中，年三十晚上做鱼丸肉丸时都是用洗澡的大盆装馅料，寒冬腊月的俺老爸光着膀子上阵，虽然打得满头满身都是汗，可脸上却溢满快乐的笑容，因为过年了、团圆了，辛苦工作、克勤克俭了一年以后，大家和和美美坐在一起，吃一顿丰盛的团年饭，是对自己也是对家人最好的犒赏。
这样夹杂着汗水、喧闹、欢笑的年夜饭，不知道是否还存在于各位的记忆中？
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼一条
- 蛋白3个
- 化猪油150克
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 小葱适量
- 料酒适量
- 清水适量
蘑菇番茄鱼丸汤的做法步骤
鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈：
1·加入鱼头一起煮，才能出一锅色如牛奶的浓汤；
2·鱼头一定要先用煎过，这样煮出来的汤才不会腥、浮末少、汤色才会呈奶白；
3·盐不能下得过早，盐下早了鱼肉会老，汤味不甜；
4·鱼肉中加入适量的猪油，鱼丸的口感会更嫩，一般猪油与鱼肉的比例为1：5；
5·生粉与鱼肉比例为1：10；
6·鱼肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超过鱼肉总量的1/5；
7·打鱼泥时，用电动打蛋器（当然有厨师机更好）的低速，打到感觉打不动了的时候，可加少量水再打，所以鱼肉中水的成份不要一次加完；
8·鱼泥打到什么程度才叫打好了呢？很简单，感觉打蛋头打得很吃力，有些打不动了的时候，准备一盆冷水，挤一个丸子，试着放入水中，如果丸子漂起来了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就还要继续搅打，鱼泥要搅打上劲，口感才会Q弹，所以这是个功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；
9·鱼汤中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鲜，丰富鱼汤的口感；
10·如果怕鱼汤带腥，可在起锅时加少量料酒或白醋，鱼汤的腥味会去掉很多。