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水晶虾饺

美食达人@寂静不语
水晶虾饺的做法

菜式简介
  粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
澄粉100克
菱粉20克
沸水145克
200克
猪肉馅50克
胡萝卜1小段
适量
辅助料
2茶匙
1茶匙

水晶虾饺的做法步骤

第一步:姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

水晶虾饺的做法步骤图(一)

第二步:虾去壳和虾线,切成小段

水晶虾饺的做法步骤图(二)

第三步:三分之二的虾剁成泥

水晶虾饺的做法步骤图(三)

第四步:胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

水晶虾饺的做法步骤图(四)

第五步:将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

水晶虾饺的做法步骤图(五)

第六步:将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

水晶虾饺的做法步骤图(六)

第七步:加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

水晶虾饺的做法步骤图(七)

第八步:澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

水晶虾饺的做法步骤图(八)

第九步:倒入沸水

水晶虾饺的做法步骤图(九)

第十步:搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

水晶虾饺的做法步骤图(十)

第十一步:取出后再慢慢揉进去10克干粉

水晶虾饺的做法步骤图(十一)

第十二步:把面团揉至光滑

水晶虾饺的做法步骤图(十二)

第十三步:搓成长条

水晶虾饺的做法步骤图(十三)

第十四步:切分成7克左右的小剂子

水晶虾饺的做法步骤图(十四)

第十五步:用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

水晶虾饺的做法步骤图(十五)

第十六步:用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

水晶虾饺的做法步骤图(十六)

第十七步:压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

水晶虾饺的做法步骤图(十七)

第十八步:包入馅料

水晶虾饺的做法步骤图(十八)

第十九步:左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶

水晶虾饺的做法步骤图(十九)

第二十步:所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍

水晶虾饺的做法步骤图(二十)

第二十一步:六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺

水晶虾饺的做法步骤图(二十一)

第二十二步:水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

水晶虾饺的做法步骤图(二十二)
水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。

相关食材:虾饺

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