水晶虾饺
菜式简介
粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 澄粉100克
- 菱粉20克
- 沸水145克
- 虾200克
- 猪肉馅50克
- 胡萝卜1小段
- 姜适量
- 辅助料
- 盐2茶匙
- 糖1茶匙
水晶虾饺的做法步骤
第一步：姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
第二步：虾去壳和虾线，切成小段
第三步：三分之二的虾剁成泥
第四步：胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
第五步：将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
第六步：将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
第七步：加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
第八步：澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
第九步：倒入沸水
第十步：搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
第十一步：取出后再慢慢揉进去10克干粉
第十二步：把面团揉至光滑
第十三步：搓成长条
第十四步：切分成7克左右的小剂子
第十五步：用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
第十六步：用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
第十七步：压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
第十八步：包入馅料
第十九步：左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
第二十步：所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
第二十一步：六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
第二十二步：水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：
1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。