水晶虾饺

菜式简介
粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 澄粉100克
- 菱粉20克
- 沸水145克
- 虾200克
- 猪肉馅50克
- 胡萝卜1小段
- 姜适量
- 辅助料
- 盐2茶匙
- 糖1茶匙
水晶虾饺的做法步骤
第一步:姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

第二步:虾去壳和虾线,切成小段

第三步:三分之二的虾剁成泥

第四步:胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

第五步:将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

第六步:将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

第七步:加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

第八步:澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

第九步:倒入沸水

第十步:搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

第十一步:取出后再慢慢揉进去10克干粉

第十二步:把面团揉至光滑

第十三步:搓成长条

第十四步:切分成7克左右的小剂子

第十五步:用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

第十六步:用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

第十七步:压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

第十八步:包入馅料

第十九步:左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶

第二十步:所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍

第二十一步:六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺

第二十二步:水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。