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黄金蛋糕

美食达人@石榴树2008
黄金蛋糕的做法

菜式简介
  这款蛋糕是采用了烫面的方法来制作的,所以蛋糕绵软,细腻,湿润,奶香醇厚,加上漂亮的花纹更加让人回味无穷。

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
低筋面粉76克
蛋黄1个(装饰线条)
蛋白202克
无盐黄油63克
辅助料
细砂糖94克
牛奶63克
全蛋54克
朗姆酒5克

黄金蛋糕的做法步骤

  • 第一步:准备材料,烤盘铺上油纸,低粉过筛备用,辅料里的1个蛋黄放入裱花袋,用做装饰线的。
  • 第二步:黄油小火煮至沸腾
  • 第三步: 熄火后立即加入低粉里,快速拌匀
  • 第四步:牛奶用小火煮至锅边冒小泡,马上离火,慢慢冲入上一步中
  • 第五步:全蛋与蛋黄放在一起打散,慢慢加入上一步中
  • 第六步:朗姆酒加入上一步中,即成蛋黄糊
  • 第七步:蛋白分3次加入细砂糖,打发至9分发(即小弯钩的状态)
  • 第八步: 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌几下,再全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀
  • 第九步:将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,表面稍抹平
  • 第十步:裱花袋里的蛋黄打散,裱花袋剪一个小口,将其挤在蛋糕糊上
  • 第十一步:用筷子竖着来回画纹路
  • 第十二步:烤箱170度预热,以170度先烤10分钟左右,再调至150度烤25分钟左右
  • 第十三步: 蛋糕出炉后,先撕开四个角稍晾凉一点,再用干净的油纸扣过来,撕去底部油纸,再放置于一张干净的油纸上晾凉
  • 第十四步:完全冷却后,切块
  • 黄金蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    裱花袋的口不易过小,否则挤出来的纹路太细,烤好后不明显,也不能太大,因为挤后,纹路会晕开一些,比刚挤的时候粗一些,还有我的线画的不直,想信亲一定会比我做的漂亮很多,快快动手吧,真的很好吃。

    菜谱标签:烘焙蛋糕

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