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挂霜山楂

美食达人@食·色
挂霜山楂的做法

菜式简介
  搞砸了
  以为不用处理那堆山楂。到头来还是得处理。
  对于山楂,还是乐意直接吃。任何处理方式好像都会平添不少糖。但是,只有经过处理的山楂才有可能分而食之。那就做成曾经最想尝试的糖雪球。其实就是糖霜山楂——外皮裹上一层糖霜的山楂。
  两种制作方式。一种加熟淀粉,一种直接将糖炒成糖霜。当然是后一种更地道。两种做法都不复杂。可是。。。。搞砸了!锅小果多,一点没过脑子。火候一到,毫不迟疑地把一盆果子全倒进去。顿时傻了,完全没法翻炒。带着一丝侥幸,白费力气地折腾了几下,赶紧打捞起已然出现软熟苗头的果子,另寻补救措施。补救的结果是,果子勉为其难挂了霜,却因为受热较多变得有些软熟,并开始渗水,继而逐渐浸湿了糖霜。糖霜以缓慢的速度开始溶化。可以推想。这一状况最终演变出的结果是——没有煮透的糖渍山楂。
  真是砸了锅!

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时一小时
难度简单
主材料
山楂1200克
细砂糖360克
180毫升
白醋45毫升

挂霜山楂的做法步骤

  • 第一步:用料
  • 第二步:山楂洗净
  • 第三步:擦干
  • 第四步:用笔帽在果柄出压一圈印痕
  • 第五步:底部也来一圈
  • 第六步:将果核顶出
  • 第七步:所有山楂全部去除果核
  • 第八步:将糖和水倒入锅中,
  • 第九步:中火加热搅拌
  • 第十步:水分蒸发,泛起白沫
  • 第十一步:加入白醋搅拌
  • 第十二步:当白糖形成大量白沫,熄火
  • 第十三步:倒入山楂
  • 第十四步:翻炒搅拌
  • 第十五步:挂上糖霜,出锅
  • 挂霜山楂做法技巧/窍门/补充说明:

    白醋也可以不用
    挂霜时一定不能开火,否则山楂受热即会软熟渗水,无法挂霜。

    菜谱标签:小吃常见菜式
    相关食材:山楂

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