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6寸苹果派

美食达人@江南烟雨雾朦胧
6寸苹果派的做法
耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
低筋面粉150克
黄油70克
苹果300克
玉米淀粉10克
肉桂粉1/4小勺
全蛋液适量
辅助料
细砂糖75克
68克
柠檬汁1小勺
1/4小勺

6寸苹果派的做法步骤

  • 第一步:首先准备派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
  • 第二步:黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
  • 第三步:在搓匀的面粉里加入48克水揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
  • 第四步:派馅:苹果300克(去皮切成丁),柠檬汁1小勺,细砂糖60克,盐1/4小勺,肉桂粉1/4小勺,黄油10克,水20克,玉米淀粉10克表面刷液:全蛋液适量
  • 第五步:锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
  • 第六步:倒入切好的苹果丁翻炒
  • 第七步:稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒
  • 第八步:加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
  • 第九步:苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠
  • 第十步:关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
  • 第十一步:案板上将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
  • 第十二步:把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
  • 第十三步:将多余的派皮切断,用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
  • 第十四步:把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
  • 第十五步:在派盘里填入派馅。
  • 第十六步:切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
  • 第十七步:在网格表面刷上一层全蛋液
  • 第十八步:将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
  • 第十九步:派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。
  • 6寸苹果派做法技巧/窍门/补充说明:

    1、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
    2、派馅儿大家可以根据个人喜好更换

    菜谱标签:派塔
    相关食材:苹果

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