《小青de美食》正常四川泡菜

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菜式简介
　　四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一，其开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜，都问你们家这泡菜是怎么做的啊？正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦！下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
　　用一个泡菜坛子，提前一天洗净晾干（注意千万不能有生水），可选以下菜来做泡菜，如：豇豆，小红萝卜、白萝卜·圆白菜·紫包菜·胡萝卜、嫩姜、蒜台等都可以泡·第一次最好有蒜台，可以杀菌去味，使坛水不容易坏。这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分（注意千万不能有生水），晾干里面的一部分水分备用·

耗时/难易度: 口味酸咸; 工艺其他; 耗时数天; 难度高级

主材料: 白萝卜适量; 红萝卜适量; 大蒜适量; 小红辣椒适量; 嫩姜适量

辅助料: 花椒一小把; 盐适量; 白酒适量; 冰糖适量

《小青de美食》正常四川泡菜的做法步骤

第一步：烧一锅开水，准备普通盐（但不宜使用碘盐，容易生花）冰糖一两、高度白酒（二锅头）一两，放在泡菜坛子里。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用·

第二步：水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

第三步：盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味·

《小青de美食》正常四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明：

1·泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用血萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮·
3·泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·盐水养起之后，第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

菜谱标签：小菜

相关食材：泡菜

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