《小青de美食》正常四川泡菜

菜式简介
四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一,其开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价。很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜,都问你们家这泡菜是怎么做的啊?正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦!下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
用一个泡菜坛子,提前一天洗净晾干(注意千万不能有生水),可选以下菜来做泡菜,如:豇豆,小红萝卜、白萝卜·圆白菜·紫包菜·胡萝卜、嫩姜、蒜台等都可以泡·第一次最好有蒜台,可以杀菌去味,使坛水不容易坏。这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分(注意千万不能有生水),晾干里面的一部分水分备用·
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺其他
- 耗时数天
- 难度高级
- 主材料
- 白萝卜适量
- 红萝卜适量
- 大蒜适量
- 小红辣椒适量
- 嫩姜适量
- 辅助料
- 花椒一小把
- 盐适量
- 白酒适量
- 冰糖适量
《小青de美食》正常四川泡菜的做法步骤
《小青de美食》正常四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明:
1·泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用血萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮·
3·泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·盐水养起之后,第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
菜谱标签:小菜
相关食材:泡菜