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《小青de美食》正常四川泡菜

美食达人@小青de美食
《小青de美食》正常四川泡菜的做法

菜式简介
  四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一,其开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价。很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜,都问你们家这泡菜是怎么做的啊?正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦!下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
   用一个泡菜坛子,提前一天洗净晾干(注意千万不能有生水),可选以下菜来做泡菜,如:豇豆,小红萝卜、白萝卜·圆白菜·紫包菜·胡萝卜、嫩姜、蒜台等都可以泡·第一次最好有蒜台,可以杀菌去味,使坛水不容易坏。这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分(注意千万不能有生水),晾干里面的一部分水分备用·

耗时/难易度
口味酸咸
工艺其他
耗时数天
难度高级
主材料
白萝卜适量
红萝卜适量
大蒜适量
小红辣椒适量
嫩姜适量
辅助料
花椒一小把
适量
白酒适量
冰糖适量

《小青de美食》正常四川泡菜的做法步骤

  • 第一步:烧一锅开水,准备普通盐(但不宜使用碘盐,容易生花)冰糖一两、高度白酒(二锅头)一两,放在泡菜坛子里。开水烧开后,倒2-3斤开水进泡菜坛子,等水凉透备用·
  • 第二步:水凉了以后可以加先前准备好的菜,同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒,这些作料既可以起到调味的作用,又可以让坛水不容易坏。
  • 第三步:盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味·
  • 《小青de美食》正常四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
    2·我们老家都用血萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮·
    3·泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的水擦干·
    4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
    5·盐水养起之后,第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!

    菜谱标签:小菜
    相关食材:泡菜

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