返回

〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末

美食达人@小青de美食
〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的做法

菜式简介
  我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。
  在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
    豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静·调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
  但因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
  豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了·

耗时/难易度
口味蒜香
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
豆角300克
肉末200克
辅助料
老抽1茶匙
各几片
适量
花生油适量
豆瓣酱两勺
淀粉适量
几片

〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的做法步骤

  • 第一步:肉洗净剁成肉沫,加入老抽·豆拌酱·淀粉拌均腌制20分钟待用。
  • 第二步:豆角洗净不切,整根下热水里焯熟。(水开后焯5分钟以上,可尝一下,彻底没有生味即可)·
  • 第三步:捞出后立刻浸泡凉水。
  • 第四步:控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半,(这可是个考耐力的活)切成约十几厘米的段·
  • 第五步:锅里热油,下姜蒜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀·(这个和我们经常做杂酱面炒的肉沫方法一样)
  • 第六步:入豆角,翻炒2分钟。调入盐,出锅即可·
  • 〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末做法技巧/窍门/补充说明:

    1·豆角要彻底炒煮、熟后再食用,或则和四季豆一样易中毒·
    2·腌制肉沫时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒
    出来的肉糜就成了肉球,不散了。
    3·因老抽和豆拌酱中已有咸味,就可少放盐了·

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:肉末豆角

    做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM