〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末

菜式简介
我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静·调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
但因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了·
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 豆角300克
- 肉末200克
- 辅助料
- 老抽1茶匙
- 蒜各几片
- 盐适量
- 花生油适量
- 豆瓣酱两勺
- 淀粉适量
- 姜几片
〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的做法步骤
〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末做法技巧/窍门/补充说明:
1·豆角要彻底炒煮、熟后再食用,或则和四季豆一样易中毒·
2·腌制肉沫时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒
出来的肉糜就成了肉球,不散了。
3·因老抽和豆拌酱中已有咸味,就可少放盐了·
菜谱标签:私房菜
答配菜谱:肉末与豆角的做法