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韭菜粉条大包子

美食达人@辽南蟹
韭菜粉条大包子的做法

菜式简介
  蒸一锅妈妈牌的大包子【粉条韭菜大包子】
  小时候,自家有菜园,种啥吃啥,韭菜一茬一茬的割,一茬一茬的长,炒鸡蛋,做菜合,包包子,这都是妈妈拿手的饭菜。
  一度特别不喜欢韭菜馅的包子,因为小时候吃多了嘛。现在更科学的说法是韭菜现做现吃,最好不过夜,可那个时候跟现在可不一样,蒸了包子,要吃好几天的,也难怪会不好吃呢。
  咱们今天蒸包子,现蒸现吃,不存在久放的问题。妈妈的味道,时常的做一做,也就是家的味道!

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
面粉适量
适量
酵母适量
韭菜适量
猪肉适量
粉条适量
辅助料
适量
生抽适量
蚝油适量
十三香适量
姜汁适量

韭菜粉条大包子的做法步骤

  • 第一步:、酵母放在温水中化开,面粉放在盆里,加酵母水和成面絮,再揉成团。面水比例在二比一的基础上调整。刚揉好的面团想揉到光滑比较难,不用担心,稍放后再揉就很好揉了,一定要在发现前将面团揉光。将面团放在盆里,放温暖的地放发着。气温20度以上都可以常温发酵。太冷时放烤箱里发。
  • 第二步:猪肉馅加生抽盐蚝油姜汁十三香。
  • 第三步:充分拌均匀至上劲儿。
  • 第四步:粉条提前泡发,斩成碎段。
  • 第五步:韭菜洗净淋水,切碎,先拌上油,再拌上盐。面发好后再将肉和菜拌在一起,不要过早拌和。肉和菜拌和时需要用手抓均匀。
  • 第六步:面发好了。
  • 第七步:取出面团,排气分割,滚圆,将小剂子擀成大片。
  • 第八步:逐个滚圆。
  • 第九步:依自己的喜好,包成包子。
  • 第十步:我包成柳叶包了。
  • 第十一步:笼格刷上油,放上包好的包子,放在锅里醒发半小时,之后再七火蒸上,水开后蒸二十分钟。
  • 韭菜粉条大包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、无论是蒸包子还是馒头,面粉的含筋量都不要太高,中粉就可以了,这样蒸出的馒头很喧软,也不会出现出锅后回缩的问题。
    2、包好的包子不要、急着蒸,再次醒发后再蒸,这样也有利于包子更喧软。

    相关食材:韭菜粉条

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