戚风蛋糕

- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 蛋白160克
- 柠檬汁5滴
- 细砂糖20克
- 牛奶60克
- 辅助料
- 细砂糖60克
- 蛋黄80克
- 低筋面粉90克
- 色拉油50克
戚风蛋糕的做法步骤
第一步:准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。

第二步:细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

第三步:将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

第四步:先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

第五步:再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

第六步:分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

第七步:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

第八步:将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

第九步:将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

第十步:将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟(烤到后面上色要加盖锡纸)。

第十一步:烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。

第十二步:脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!
