自制老酸奶
自制老酸奶是漫香小屋分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“自制老酸奶”制作过程分5个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制老酸奶。
菜式简介
这是结合了两个酸奶方子自己实践后记下的,放40克奶粉做的酸奶刚做好有点嫩,但放冰箱冷藏后,就会变厚,如果你觉得不够厚,可以增加奶粉的量,如果你觉得不够酸,可以减少点糖的量增加发酵时间。这里面主要加了两种原料,淡奶油的加入可以使酸奶成品的口感更温和香醇,奶粉的加入可以使酸奶更浓厚并减少乳清的析出。
方子的几种原料会给出一个浮动量,成品的差异就是甜度、厚度、香醇度,在这个范围内你可以试几次,找出自己最喜欢的量。
我这里用的是自制酸奶做的引子,第一次可以用菌粉做,做好后的酸奶又可以当下次酸奶的引子,自制酸奶一般可作2-3次引子。做好的酸奶冷藏2-3天内吃完为好。
制作酸奶的容器洗净后用开水烫过,晾干或烘干水份,不要用抹布擦干,以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器,会导致失败。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺其他
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 淡奶油50~100ML(与牛奶的总量是1000ML)
- 牛奶950~900ML
- 白糖30~50克
- 酸奶100克(或酸奶菌粉1克)
- 辅助料
- 奶粉40~80克