广式白豆沙月饼
菜式简介
春苗寄语：祝所有的小朋友每天都快乐健康成长！
江西省玉山县特产的白金豆，又称白玉豆。
豆色白如玉石，味美赛白莲，烹调好的汤清似水，吃时爽口清气，真正配称豆类中的白金，它还是古时上交朝廷的贡豆。
白金豆的药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管疾病、补血等方面作用明显。
白金豆可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调佳肴，
其味清香赛白莲。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉160克（油皮材料）
- 转化糖浆110克
- 玉米油30克
- 枧水3克
- 白豆沙馅560克
- 辅助料
- 手粉适量（防沾用）
- 蛋液1个蛋黄+1勺蛋清（表面）
广式白豆沙月饼的做法步骤
1· 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 文中我用的是50克模具。皮和馅的比例大致为3：7，因为手生，所以皮的份量略大些，好包些。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）
2· 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；
3· 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；
4· 转化糖浆也可自制，
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5· 关于白金豆馅的制作及注意事项，以及更多内容，繁请亲查看前一篇日志，或者看这个
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