【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿是我爱番茄美食分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿”制作过程分22个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿。
菜式简介
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 麦芽糖10克
- 熟中筋粉40克
- 瓜子仁10克
- 糖桂花1/2大勺
- 开水76克
- 辅助料
- 细砂糖90克
- 玉米油118克
- 冰糖10克
- 核桃仁30克
- 小苏打1克
- 红色食用色素少许
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤
【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿做法技巧/窍门/补充说明：
1， 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2， 制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
3， 玉米油也可以用香油或者大豆油代替。
相关食材：番茄