菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛霖：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 土豆：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：20克 | 郫县豆瓣：30克 |
| 生抽：适量 | 葱段：15克 |
| 姜片：15克 | 桂皮：适量 |
| 八角：适量 | 草果：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第二十步：倒入土豆，炒匀
第二十一步：牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
第八步：坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
第十步：放入牛肉
第十四步：放料酒
第二步：备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
第十一步：烧沸撇去浮末
第十五步：放葱姜
第十八步：土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
第十三步：将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
第一步：牛霖洗净
第十七步：放酱油转小火，加盖炖一小時
第四步：八角、草果、桂皮放在纱布上
第六步：坐锅入水，水将开時倒入牛肉，焯一下
第五步：包成调料包
第十六步：放香料
第十二步：另起锅，炒糖色
第七步：捞出牛肉，备郫县豆瓣
第九步：倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
第十九步：放盐继续炖40分钟
第三步：牛肉切成方块
1·食用时可撒上香菜
2·如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
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