五色玫瑰花卷
五色玫瑰花卷是bess04分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“五色玫瑰花卷”制作过程分8个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的五色玫瑰花卷。
菜式简介
亲爱的妈咪生日,她喜欢玫瑰,刚好她的生日是5号,我决定做几朵不同颜色玫瑰花给她。刚好淘了几种蔬菜粉,可以派上用场了。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 低筋面粉220克
- 辅助料
- 紫薯粉10克
- 甜菜粉5克
- 吉士粉5克
- 绿芦笋粉2克
- 抹茶粉2克
- 奶粉5克
- 调味料
- 酵母3克
- 小苏打2克
五色玫瑰花卷的做法步骤
五色玫瑰花卷做法技巧/窍门/补充说明:
1、择色主要是看手中的食材,可用菠菜粉代替绿芦笋粉,红曲代替甜菜粉,南瓜粉代替吉士粉,杏仁粉、椰子粉代替奶粉。
2、用低筋面粉是为了更好地塑型,不用等发酵好了再调色粉,因为揉N个面团的时间也不少,一轮下来也够发酵了。
3、我下的色粉份量比较重,估计面粉的1/10也够了;如果用食材直接加工后调色要多预时间,我直接用蔬菜粉都花了一下午,如果从处理天然食材开始弄更久了。像紫薯和南瓜有纤维,调起来不像蔬菜粉一样均匀。
4、蓝玫瑰是加强碱后得出来的颜色,不好吃,别独吞了。
5、玫瑰花瓣必须捏薄,否则层次会不清晰。白玫瑰是第一个捏的,发酵后几乎融为一体了,作为反面教材。
6、花蕊必须捏紧才象形,捏红紫黄玫瑰时蒸好的成品没出锅,来不及吸取教训,只有最后的蓝玫瑰做到位了,但是花瓣还是捏得厚了结果一发酵像肿胀的嘴唇。
7、其实没有一朵玫瑰是满意的,想完美要多揉点面团练手,好在妈咪不介意,收货了!
科普:
紫薯含大量的花青素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在不同的pH值条件下,可呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色。
曾否煮紫薯后发现水莫名其妙变蓝色觉得诡异,其实是你用的水碱性太大了。
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