杂粮煎饼果子
杂粮煎饼果子是芹意分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。“杂粮煎饼果子”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的杂粮煎饼果子。
菜式简介
原产天津卫的煎饼果子来到山东,有了创造性的不同,主要就是把里面的油条改头换面,变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便,毕竟薄脆比油条更健康也更好做。
街头市面上的煎饼果子,最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿,吃起来口感脆生生,其实,吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂,就更别提用了什么油了。
自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的调整,就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且,任何口味的煎饼果子都能搞定——
其一:薄脆
我们可以用面粉和鸡蛋和面,擀到极薄,用橄榄油(当然也可以是其他质量好的油脂)炸至金黄酥脆,口感不逊,营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的效果,不需要任何添加剂。嫌麻烦,那就做成天津风味的煎饼果子,直接用油条好了!
其二:面糊
掌握好粉水比例,通常是1:1。家里做没有鏊子,用平底锅的话,可以稍微多加一点儿水,面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉,就可以做成杂粮煎饼果子,营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
今儿就以杂粮煎饼果子为例,演示一番——
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煎
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 面粉100克
- 盐3克
- 鸡蛋1个
- 清水25克
- 花生油数滴
- 辅助料
- 面粉2大勺
- 玉米面2大勺
- 绿豆面2大勺
- 清水7或8大勺
- 调味料
- 生菜适量
- 酱料适量
- 香料适量
- 鸡蛋适量
- 油适量