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川味香肠

菜谱编号：138-492

川味香肠是【liushu815】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

香肠色泽红亮，咸香味长，滋润化渣，佐酒用饭均宜，每年冬至前后做最好。经过烟薰后的香肠更有川香味道。

川味香肠主厨：liushu815

第一步：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

第六步：准备好灌肠用的工具。

第四步：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

第十步：放上烤网架。

第十二步：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

第九步：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

第五步：浸渍码味。

第七步：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

第十一步：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

第二步：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

第十三步：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

第八步：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

第三步：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

相关食材：香肠

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