爽脆可口---跳水泡菜
爽脆可口---跳水泡菜是kiss战女分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“爽脆可口---跳水泡菜”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的爽脆可口---跳水泡菜。
菜式简介
川人的 泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类。其中跳水泡菜是最简单易做的，一般都是头天泡第二天就吃，成都人也把这种泡菜叫做“洗澡泡菜”。
跳水泡菜属于泡菜里的小清新，脆生生的，香甜爽口。泡的内容按季节各不相同，仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。但对于重口味的人来说，可能就没有老盐水泡菜味道那么醇厚，所以在吃的时候，也可以加些红油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下饭。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺技巧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 莴苣适量
- 胡萝卜适量
- 樱桃萝卜适量
- 芹菜适量
- 子姜适量
- 白萝卜适量
- 红辣椒适量
- 辅助料
- 猪耳朵1个
- 调味料
- 清水800毫升
- 盐20克
- 冰糖20克
- 高度白酒10毫升
- 花椒20粒
- 八角2粒
爽脆可口---跳水泡菜的做法步骤
爽脆可口---跳水泡菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。
4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
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