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炸丸子

菜谱编号：389-056

炸丸子是【绿色橄榄】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过春节炸丸子是必不可少的一道菜。每年炸丸子都是肉加淀粉，今年做了改良。在原有的食材基础上加了胡萝卜，芹菜和金针菇。具有解腻降压，增加抵抗力和护眼的功效。外焦里嫩，咸香一口气吃不停。炸完可做正餐之前小零食，开饭时上桌又是一道菜。

炸丸子主厨：绿色橄榄

第九步：锅内倒宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起油温热时，就可以开始挤丸子。

第七步：淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。

第十二步：成焦黄色捞出沥油。美味营养的丸子做好了。掰开颜色也很好看呢！

第五步：加入香油，葱花继续搅匀。

第十一步：挤丸子速度要快，一个一个下锅，先不要搅动，稍等一会等丸子定型后，用笊篱铲起，丸子飘起来了，不断的在丸子表面圆形压擀排气。

第三步：胡萝卜插丝切碎，金针菇洗净切碎。

第十步：如图左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。

第二步：葱姜切末。

第八步：底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。

第六步：胡萝卜，芹菜，香菇碎丁加入搅匀。

第一步：淀粉提前冷水稀释，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。

第四步：肥瘦猪肉馅里加盐，生抽，姜末，十三香，二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。

炸丸子做法技巧/窍门/补充说明：

淀粉一定提前泡好，否则炸时容易崩锅伤人。

菜谱标签：家常菜小吃零食

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