凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。
香辣海带丝的做法
食材：
主料：
海带丝200g、红椒1个
辅料：
小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量
步骤
1·海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;
2·锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;
3·迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;
4·再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;
5·浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;
6·将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;
7·再加入醋;
8·加入糖和盐;
9·另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;
10·香味溢出后放入花生碎;
11·充分炒匀，即可关火;
12·趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;
13·再加入少许香油，充分拌匀即可。
重要提示：
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