动物食物，格外是瘦肉中，富含丰厚的维生素b1，但维生素b1并不安稳，在体内逗留的时刻较短，会随尿液许多排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者触摸后会发作蒜素，肉中的维生素b1和蒜素联络生成安稳的蒜硫胺素，然后前进了肉中维生素b1的含量。不只如此，蒜硫胺素还能延伸维生素b1在人体内的逗留时刻，前进其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在平常饮食中，吃肉时应恰当吃一点蒜，既可解腥去异味，又能到达事半功倍的养分效果。
需求留心的是：大蒜素遇热会很快失掉效果，因而烹调时不宜久煮，只可大火快炒，避免有用成分被损坏。别的，大蒜并不是吃得越多越好，天天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会导致肝阴、肾阴缺乏，然后呈现口干、视力下降等表现。
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